初級コースは穀菜食料理（マクロビオティック料理）の基本的メニューを学びます。ここで学ぶ内容は日々の体調を整える上で重要です。また、上級、手当法、食箋コースの講義は初級で学んだことを前提に進めます。初級コースは調理実習と15分前後の講義を行います。
上級コースは主にお楽しみ料理、おもてなし料理を学びます。穀菜食料理のバリエーションを広め楽しい食生活をしましょう。上級コースにも15分ほどの講義があります。
手当法コースでは体調が悪いときの手当法を学びます。手当法は普通の食事をしている方にもある程度は効果がありますが、合わせて穀菜食を実践するとより高い効能が期待できます。
手当法では最初に1時間前後の講義を行い、その後手当法実習に入ります。※軽食つきです。
1か月に1回のペース年10回開催します（8月と12月はありません）。毎回テーマを設定し、その症状にあった手当法を学習します。
食箋コースは病気療養中に摂取する食事の作り方を学びます。
※食箋コースとは、大森英櫻先生が自分の病気を石塚左玄・桜沢如一の食養道を実践・追試した中でその威力を確認。その後、一慧夫人と結婚。６人の子育てをする中、難病者を回復へ導くことを積極的に取り組み続けました。先天性難聴児・網膜色素変性症・その他数えきれない方々を食の陰陽の取り合わせで健康回復を行いました。この大森英櫻先生の難病者への食事メニューを実際調理したのが大森一慧夫人です。その間には、石塚・桜沢理論に限らず、古来の識者の文献をあたり歴史に残る偉業を成した先人の食生活に踏みこみ研究された。この世にある数字の意味も、自然の動きから発生していることと穀菜食の意味づけをされた。たった一人の知人の体調不良の食のアドバイスも実に困難です。この意味で先生方の実生活は偉業でした。この集大成であるのが食箋コースとなります。食箋コースは、この意味で広い裏付があります。大森一慧校長が噛み砕いて講義にあたります。広い視点から偏りを指摘し中庸へ移行させる講義は自然界の深い大きな愛を感じながらの目からうろこの講義です。講義と実習で偏りない実生活を紹介します。
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